Veja o video aqui.
A receita do site do Olivier Anquier esta aqui e baixo transcrita.
Ingredientes:
1 repolho crespo grande (couve lombarda) ou 2 radicchios
500g de linguiça calabresa
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca (ou pao embebido em leite)
1/2 cálice de cachaça
1/3 maço de salsinha picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (café) de páprica picante
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
50g de manteiga
1 copo de vinho branco seco
Barbante
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o repolho ou os radicchios para cozinhar por 20 minutos cobrindo-os de água. Retire da água e deixe resfriar no canto da pia em uma peneira de macarrão, de cabeça para baixo para escoar a água de dentro. Enquanto isso, tire e coloque numa tigela grande toda carne da calabresa, sem a pele. Adicione ovos, farinha de rosca, cachaça, cebola, alho, páprica, salsinha, pimenta e pouco sal, pois a linguiça já vem salgada. Mexa bem com as mãos até a massa ficar homogênea.
Pegue de volta o repolho ou os radicchios resfriados e abra todas as folhas até o coração, sem desmontá-lo. Reconstrua-o, folha após folha, colocando uma colher de massa no meio de cada folha. Quando reconstruído, amarre com barbante para não se abrir e se desfazer. Na mesma panela grande, insira a manteiga para derreter e se misturar. Acrescente o repolho ou os radicchios no fundo e molhe com o copo de vinho branco seco. Deixe cozinhar no forno baixo por 1 hora cobrindo a panela com uma tampa. (OU ASSAR POR 1h a 1,5 h!) Reserve o repolho ou os radicchios e reduza o caldo da panela até ficar com consistência de xarope. Regue o repolho com o caldo e sirva.
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