Double Chocolate Raspberry Pavlova (da Kate @ "What Kate Eats")

The ingredients are:

6 x Egg Whites

300g Caster sugar

3 x tablespoons Belgian cocoa powder

1 x tablespoon good balsamic vinegar

50g good quality chocolate (70% cocoa solids), chopped into small pieces

3 punnets of fresh raspberries

500ml whipping cream, whipped and sweetened with a tablespoon of caster sugar

Preheat oven to 180˚C

1. Place egg whites in the bowl of a mixer (I use a Kitchen Aid, find it excellent for meringues) and whisk until soft peaks form.

2. Using a tablespoon at a time, add sugar into egg white mixture and continue beating until the egg whites become stiff and glossy. Be careful not to over-beat as it can start to separate. The mixture is ready once it forms stiff, glossy peaks and you can hold the bowl upside down without any of it falling out. (I don't normally test the latter as I'm familiar with meringue consistence but if you've never made one before, it's worth giving it a try, once it stays put, you know you're good to go.

3. Sift in the cocoa powder, add the vinegar and chopped up chocolate, using a large spoon slowly and carefully fold these into the egg white and sugar mixture until fully combined. the mixture will resemble a very light brown shade.

4. Line 2 large, flat oven trays with baking parchment - I find it a good tip to dab a little bit of the pavlova mixture underneath each corner of the paper as it helps it stick to the tray and avoids the paper slipping all over the place whilst you are loading on the mixture = very annoying..

5. Place a 9" or 10" dinnerplate on the middle of each tray and draw firmly around the edge with a pencil or pen to form a circle - this will act as a guide and ensure both pavlovas are the same size. Flip the paper over so the ink/pencil lead is touching the tray side as opposed to the pavlova side, you'll still be able to see the line through the paper.

6. Load up each circle with the mixture, smoothing it out to the edge of the line you have just drawn, try to divide the mix equally so both have same volume of mix. I normally smooth out the mixture, but a Pavlova is not supposed to look perfect so feel free to form a few points and peaks if you want, when cooked they'll crisp up and add a bit more interest visually.

7. Place in oven and immediately reduce heat to 140˚C. Cook for 1hr to 1hr15mins. Do not open the oven door whilst the pavlova is cooking.

8. You'll know when the pavlova is cooked when it looks crisp at the edges which will have started to crack slightly. The top will be dry but if you press on the underside it'll give a little as the centre should be still a little squishy/soft. Place the pavlova back in the oven and leave the door slightly ajar, leave the pavolva to cool completely inside.

9. When it is cool, I place one disc on a serving platter or cake stand and spoon a big wallop of cream on top, scatter a good handful of fresh raspberries onto the cream and then place the second meringue disc on top. Again pile on a good amount of cream and the remainder of the raspberries. Sprinkle with finely chopped chocolate and serve.

Link: http://www.whatkatieate.com/double-chocolate-raspberry-pavlova/

Pavlova (da Ana Lúcia)

A receita original com 4 ovos e, ao lado, o equivalente para 6 ovos.

Ingredients

150 ml egg white (approximately 4 eggs) – 6 ovos – 250ml

1 cup (220g) caster (superfine) sugar – 367 g 
2 tablespoons corn flour (corn starch), sifted - 3 
2 teaspoons white vinegar  - 3

Method 

1. Preheat oven to 150°C (300°F).

2. Place the eggwhite in the bowl of an electric mixer and whisk until stiff peaks form. Gradually add the sugar, whisking well, until the mixture is stiff and glossy. Add the cornflour and vinegar and whisk until just combined. Shape the mixture into an 18 cm round on a baking tray lined with non-stick baking paper.

3. Reduce oven to 120°C (250°F) and bake for 1 hour 20 minutes. Turn the oven off and allow the pavlova to cool completely in the oven.

4. Decorate with your desired toppings.

Topping

Topping de maçã reineta caramelizada:

Corte a maçã reineta (1) em lascas, retire a casca. Numa frigideira, aqueça uma colher de açúcar mascavado escuro, junte 2 cubos de manteiga (1 clher d sopa) e meio copo de moscatel. Flameje o preparado até a chama apagar. Aguarde 2 a 3 minutos e tira a maçã do fogo.

E esta pronta para montar

E tambem a receita da layred cherry pavlova da foto @ http://recipes.coles.com.au/recipes/2403/layered-cherry-pavlova/

Creme de tapioca (ou sago) com coco

Eu adoro tapioca gelada com coco. Nao me refiro a tapioca tipo panqueca (que tambem gosto), mas as bolinhas tipo sago (mas menores), em creme, geladinho.  Sempre acho esse doce em restaurantes asiáticos e nao resisto. E tao bom!

Nao achei tapioca onde meus pais moram (mas na Casa Santa Luzia tem) e usei sago que deu suuuuper certo.

O creme fez sucesso na noite de ano novo la em casa. Meus pais adoraram (e olha que meu pai e bem chato com doces). 

Receita bem tropical e que mais que combina com o Brasil, ne? E "harmoniza" perfeitamente com champagne (trust me!).

Receita:

Primeira etapa (mais @ http://www.noobcook.com/how-to-cook-sago):
- 1 panela (grande) cheia de água (12 xícaras)
- 1 xícara de sago seco
-  Ferver a água, juntar o sago devagarinho e cozinhar por 15 min.
-  Coar e lavar com água fria corrente.
Usei a medida padrao (cup), do medidor la de casa.

Segunda etapa (adaptei esta receita http://www.citronetvanille.com, e a imagem e de la) conforme abaixo:
- 1/2 litro de leite fervido (pode usar leite de amêndoa)
- 1 frasco de leite de coco
- 1 lata de creme de leite (nao achei fresco)
-  80 g de açúcar (e pouco acucar porque nao gostamos de nada muito doce) (pode usar mel , ou seiva de agave)
-  Coco natural ralado, a gosto (eu coloco bastante)
-  Ferver o leite, misturar o acucar, o leite de coco, cozinhar. Adicionar o creme de leite, o sago e o coco. 
-  Gelar (capriche na taca e na decoracao) e cobrir com mais coco ralado e/ou com frutas frescas de sua preferencia.

Servir com geleia de frutas e/ou mais pedacos de fruta. 

E isso. E e delicioso!!!!

Meus proximos passos sao: 
- Preparar o peach e tapioca pudding desta receita @ http://sunitabhuyan.com (imagem abaixo)
- Preparar pudim de tapioca e coco
- Preparar bubble tea, que ADORO (a tecnica e bem parecida)

Mais algumas imagens para ajudar na inspiração:

Receitas de bacalhau

La em casa amamos tudo o que se pode fazer com este peixe mega versátil.

Minha receita favorita e a de arroz de bacalhau, malandrinho (caldoso). A do meu irmao e bacalhau a lagareiro (tinha um restaurante no Mercadao em Sao Paulo que o fazia com perfeição e sempre ia la com meu irmao qdo ele ia me visitar. O restaurante fechou ha anos e nao lembro o nome). Ja a dos meus pais e cozido, com verduras, legumes e grao-de-bico. Todas com muito azeite, sempre.

E TODOS amamos tempura de bacalhau (aka bacalhau frito) e champagne nos brunchs dos dias de Natal e Pascoa. Se o céu existir, e isso que se serve por la. 

Neste sites ha muita inspiração: http://www.zarco.net/files/bacalhau.html e http://www.bacalhaudanoruega.com.br

Delicia!

Imagens @ http://www.mardenoruega.es e  http://www.srbacalhau.co.ao

Dicas de Lisboa: Eu ADORO comer. Eu adoro Lisboa.

Sim, eu ADORO comer. E Lisboa e um lugar otimo para se comer bem, muitíssimo bem.

O gene da boa mesa parece estar na familia. Sou neta de uma super cozinheira (tenho na memoria os sabores deliciosos de suas criações, que vao de uma simples canja com nabos ou hortelã, a maranhos e deliciosos bolos de Natal). E minha sobrinhoca de 3 anos adoro TUDO o que se relaciona a cozinha. Tem uma mini cozinha completa e nada parece delicia-la mais que as sopas que a minha mae faz para ela (com muitos vegetais, grao de bico, etc) e outros quitutes la de casa. 

Minha mae adora sabores, mas e quase um desastre na cozinha (exceção feita as sopas e ao arroz de carne c/ hortelã que sao sua assinatura e sempre deliciosos). E eu a acompanho. Adoro, cores, sabores, texturas, perfumes, mas so sei fazer arrozes (de frutos do mar, peixe, legumes, carne, frango… name it… os arrozes geralmente saem ótimos). Também sei fritar ovo e minha feijoada portuguesa e ótima. Mas NADA mais.

Em compensação, ADORO comer (a balança que o diga). Nada me deixa mais contente que um prato colorido e cheiroso e ir desvendando suas texturas, perfumes e sabores. 

Dia desses, me recomendaram um restaurante em Lisboa chamado SeaMe. Parecia super fancy e fui sem grandes expectativas com a comida. Engano master.

Um mix do que ha de melhor no mar de Portugal com as cozinhas Portuguesa e Asiatica. As minhas duas preferidas. 

Estive la so uma noite, porque fui no penúltimo dia da minha viagem e nao conseguia voltar. Simplesmente adorei tudo. O ambiente super cool, a musica, os drinks e vinhos. Minha entrada foi um mix de sashimi (scalope, tuna, sardinha, carapau, camarao, etc) superb e o main foi cherne grelhado. Inesquecível!!!!! 

Em um dos outros dias fui a Casa de Pasto, lugar que por si so e LINDO. Alem disso, o atendimento e ótimo, o vinho muito bom e a comida fabulosa. Tinham ovos verdes (uma das receitas da minha avo), fumados, servidos com sopa fria de tomate. E de main fui de atum-patudo dos Acores na brasa e alcachofras com mussoline de tomilho e limão. Excelente.

Também me recomendaram a Tasca Kome, onde fui com altissimas expectativas. Todas superadas! Cozinha tradicional japonesa, "handled" por uma família japonesa muito simpática. Peixe ótimo, comida fabulosa e sobremesas incríveis. Os nomes eram todos em Japones e nao me lembro bem… (muito vinho), mas lembro que comi sushi de atum maravilhoso e uma torta de pao-de-lo recheada de frutas da epoca e creme ótima. Nao aceitam cartao de credito, mas tem um Multibanco na outra quadra. Simplesmente OTIMO!!!!!!!!!!!

Fui tambem ao Salsa & Coentros, where you feel good. Lombo Porco Preto Grelhado c/ Molho à Salsa e Coentros, esparregado e Toucinho do Céu do Fiolhoso. Tudo com a deliciosa influencia da Adega da Tia Matilde.

E claro, nao posso deixar de mencionar aqui o Bistro 100 Maneiras, do Lubomir Stanisic, onde comi uma entrada de sardinhas fabulosa e um tataki de entrecote inesquecível.

E ainda ha que mencionar O Prego da Peixaria, lugar descolado, onde servem prego em bolo de caco. Das melhores coisas que já comi.

Bem, estas sao minhas descobertas da ultima ida a Lisboa. Ha muito mais sobre os sabores de Lisboa algures neste blog (tag Lisboa).

Sim, como disse acima, tenho um tombo pelas cozinhas portuguesa e asiática (nao so a japonesa, mas também a chinesa, a thai, a coreana, a malay, a da Indonesia, a indiana, etc). E Lisboa tem o mix perfeito delas. Quero viver em Lisboa!!!

E claro, também adoro as cozinhas brasileira, argentina, chilena, peruana, francesa e do sul da Alemanha. Por enquanto.

A culinaria brasileira

Um mix do que as tribos indígenas locais tinham (e tem), com influencias levadas por tantos outros povos: os portugueses (que levaram nao so influencias europeias, mas, e sobretudo influencias dos outros continentes, especialmente da Asia, vindas com os descobrimentos); outros europeus (alemaes, italianos, holandeses, ucranianos, poloneses); os povos africanos (de diferentes locais desse imenso e diverso continente) e os japoneses (com forte influencia em Sao Paulo e norte do Parana).

Tudo isso abençoado pelo clima tropical e por muita criatividade vinda de todos esses povos, que sao o Brasil, criou a cozinha brasileira.

Image @ http://www.querocomer.com.br

Blogs geniais de viagem e food

Casal Misterio (adoro Ele e Ela) @ http://casalmisterio.blogs.sapo.pt

Bridges and Balloons @ http://www.bridgesandballoons.com/travel/

Globetrotter Girls @ http://globetrottergirls.com

Foodie Crush @ http://www.foodiecrush.com/blog/

Sunday Morning favorites: french toast

Petit Four e bolos lindos e deliciosos by Wencke Schmid

Comprei petit fours pra levar a um brunch no domigo. Eram da Wencke Schmid e inacreditavelmente bons.

Domingo, amigos, humus, zaatar e manouche

Hoje tive um brunch delicioso na casa de amigos jordanianos. O cardapio foi 100% arabe e eu fa que sou da cozinha do Middle East delirei com o Humus servido. Pedi a receita, claro, e a transcrevo abaixo para uso futuro:

- Grao de bico cozido (250 g)
- 3 colheres de sopa de tahine
- 2-3 colheres de sopa de iogurte natural 
- olive oil
- 2 dentes de alho
- sal
- hortelã seca para decorar e azeite

E tinha tambem lebanese manouche, uma pizza de massa folhada com com zaatar (leia mais aqui) (misturado com azeite), sesame seeds e extra olive oil. Delicia!

Detox, continuing

Oat, banana, almond and chia smoothie

1 cup non-dairy milk (e.g. almond milk)
¼ cup (25g) rolled oats
2 tablespoons almonds (or 1 tablespoon of almond butter)
1 tablespoon of chia seeds (or flax seeds)
1 date (to sweeten)
½ to 1 banana
Tip: Add more ½ cup of seasonal fruit

The night before: add milk, oats, almonds, seeds and date into a recipient. Close tightly and place it in the fridge overnight. The next morning, place the prepared mixture and banana in a blender. Blend until creamy. Serve with a pinch of cinnamon.

And a simplified version: banana + chia + oat + almond milk.

PS: add peanut butter for a delicious, delicious, delicious twist. 

Detox, continuing

Suco (foi meu cafe da manha)

- 1 maca, gengibre, suco de um limão,  suco de 1 pomelo rosado, 1 colher de mel e agua de coco q.b.

Tudo a gosto e "a olho".

Para acompanhar, ovos mexidos c/ flor de sal.

Sopa (foi meu almoço e  jantar, junto com tres torradas barradas de requeijão)

A mesma de ontem.

E ja deixei cozinhado, para a semana: quinoa e feijão azuki (este foi congelado, para a posteridade).

Detox, after Xmas / New year

Dez dias no Brasil, com Natal e Ano Novo no meio. Resultado? Tragédia calorica, portanto, detox, já!

Suco (foi meu almoço)

- Amêndoas, gengibre, suco de um limão,  mix de frutas vermelhas congeladas (framboesa, cereja, amora, mirtilo), 1 colher de mel, leite de amêndoas e  agua de coco q.b.

Tudo  a gosto e "a olho".

Adaptação da receita da Consuelo Blocker.

Sopa (foi meu jantar, junto com duas torradas barradas de requeijão)

- Peito de frango refogado com caldo de frango Bio; alho porro; Batata (ou inhame); Cenoura; Cabeça de nabo (usei 2 pequenas); Cebola; Tomate; Açúcar (1 colherzinha de cafe de mascavo); mostarda; algumas colheres de Quinioa cozinhada; Linhaça;  pimenta (uso cayena); shoyo. Refoga tudo, depois põe água e deixa cozinhar.
Tudo  a gosto e "a olho".
A receita e da minha mae, com adaptações minhas.

A proposito, o cafe da manha foram torradas com requeijão Aviação que eu ADORO. E as sobremesas do almoco e jantar foram deliciosas fatias de manga. Tks, pai!

Entre as refeições, muito cha mate com cha verde e cha de ervas (tília e flor de laranjeira). E claro, muita agua. A minha meta sao quatro litros por dia, mas geralmente fico so na metade.

A proposito, as dicas detox do Goop (by Gwyneth Paltrow) sao ótimas, veja aqui e aqui. E as da Consuelo Blocker, aqui, também.

E um ótimo ano inteiro para todos nos!

Image @ Detox Diet by Rasika Bhate

Maracuja doce, eu ADORO!

Semana passada encontrei maracuja doce (da Colombia) pra comprar. Perguntei a vendedora 3 (TRES!) vezes pra me certificar se era doce mesmo. Porque da ultima vez, me empolguei com um vindo da Thailandia e de doce ele nao tinha nada. O da semana passada era doce, era bom, mas o sabor era muito distante do maracuja do quintal da minha casa. Dulcissimo, super saboroso e hiper perfumado. E alem do doce, tinha uma flor linda, que rendeu o apelido de "flor de maracuja" a minha pequena sobrinha. Pai, muito obrigada por me apresentar esta fruta fantastica!

Image @ Curving Back

New addiction: Alete (German Nestle) fruit cereal bars

O de babana e meu favorito. Comida de bebe, forever!  Quite simple and delicious!

Ferrerro Giotto, delicia!

A descoberta GORDA da semana. E serei gorda, eternamente.

Banana & peanut butter

Viciei em banana com peanut butter. E agora, faço o que?

A imagem e do www.godairyfree.org e sim, o sandwich e excelente. No link tem a receita! Para dar uma incrementada, coloque mapple syrup em cima. Comi isso na Malaysia e vicie completamente.

E por falar em sorvete... The Zelda Collection by Jenis

Vc ja viu estes (alcóolicos)  inspirados na Zelda Fitzgerald, no melhor Great Gatsby style? Leia mais aqui. E uma super limited edition e ja esgotada, da Jenis, nos US!

Eis os sabores:

• Blackberries + Sweet Cream
• Cognac + Marmalade
• Dark Chocolate Rye
• Loveless Biscuits + Peach Jam

Karamel Sutra

Eu sou viciada em sorvete e meu favorito e o New York Fudge Chunks da Ben & Jerry's.

Mas olha o que eu acabei de descobrir... o Karamel Sutra... "A Core of Soft Caramel Encircled by Chocolate & Caramel Ice Creams & Fudge Chips".

My bread and butter

Eu viveria feliz de pão, manteiga, queijo, presunto ibérico / pata negra (Maldonado, Arturo, Joselito e aqueles de produtores artesanais em Portugal e na Espanha) e geléia de framboesa. Mais azeite, peixe, vinho e café. A vida pode ser belíssima! Ok, a vida é belíssima!